Sushi à la seiche
Sushi à la seiche
On l’appelle aussi « ika sushi ».
Peu connu en France, et parfois considéré comme « ragoûtant », le sushi à la seiche est pourtant un régal !
On le trouve généralement entouré d’une feuille de shiso, qui est une feuille verte au parfum plutôt insolite, un mélange entre la menthe et le basilic et quelques notes de cannelle, gingembre et cumin.
250 g de seiche fraîche
180 g de riz à sushis
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
300 ml d’eau froide
1 cuillère à café rase de sel
2 cuillères à café rase de sucre
10 feuilles de shiso (facultatif)
Commence par rincer le riz au moins 4 ou 5 fois jusqu’à ce que l’eau soit quasi transparente.
Verse le riz et l’eau dans une casserole et porte à ébullition. Attends environ 3 minutes, puis couvre la casserole et baisse la puissance. Patiente encore environ 12 minutes puis arrête la cuisson. Laisse le riz gonfler pendant encore 12 minutes.
En attendant que le riz gonfle, mélange le vinaigre de riz, le sel et le sucre.
Lorsque le riz a bien gonflé, verse-le dans un grand saladier. Ajoutes-y le mélange vinaigré en remuant doucement.
Forme 20 boules de riz avec tes mains (n’hésite pas à passer tes mains sous l’eau avant pour que le riz ne colle pas trop) et aplatis-les légèrement pour leur donner une forme allongée d’environ 2 cm de haut.
Découpe la seiche en 20 tranches d’environ 0,5 cm d’épaisseur et pose chaque tranche sur un sushi de riz.
Facultatif : si tu as des feuilles de shiso, découpe chaque feuille en 2 et entour chaque sushi avec.
C’est prêt ! Tu peux les accompagner de sauce soja, avec du wasabi et pourquoi pas du gingembre mariné !
