Le rouleau de printemps est une spécialité Vietnamienne, qu’on appelle également « gỏi cuốn », « bo cuốn » ou « bi cuốn » en selon les ingrédients utilisés dans la farce.
La farce du « bi cuốn » contient généralement du porc rôti, de la couenne de porc, du concombre et de la poudre de riz grillé ; la farce du « bo cuốn » contient plutôt du bœuf et des légumes ; la farce du « goi cuốn » (c’est celle qu’on va réaliser) contient du porc cuit dans un bouillon, des crevettes, des vermicelles de riz, des légumes et parfois de l’omelette.
12 crevettes décortiquée
100 g de filet de porc cuit
75 g pousses de soja crues
1 carotte
12 feuilles de menthe
8 feuilles de salade
50 g de vermicelles de riz
2 cuillères à soupe de sauce nuoc mam
8 galettes de riz
1 pincée de sucre
Sel & poivre
Quelques feuilles de coriandre fraîche
Commence par couper la carotte en très fins bâtonnets. Coupe aussi le porc en lamelles.
Porte une grande casserole d’eau salée à ébullition et jettes-y les pousses de soja et les bâtonnets de carottes. Fais cuire tout ça pendant environ 2 minutes à petits bouillons, ensuite égoutte le tout et laisse refroidir.
Lave rapidement la casserole (elle est quasi propre, non ?), et fais bouillir de l’eau avec un peu de sel. Ajoutes-y les vermicelles de riz et éteins immédiatement le feu. Couvre et laisse reposer pendant environ 5 minutes le temps que les vermicelles gonflent. Passe ensuite les vermicelles sous de l’eau froide, égoutte-les et laisse refroidir.
Ensuite, mélange les vermicelles, les lamelles de porc, les bâtonnets de carotte et les pousses de soja.
Étape super simpe : mélange la sauce nuoc-mam, le sucre, la coriandre et 2 cuillères à soupe d’eau.
Pour chaque rouleau, humidifie une galette de riz en la trempant dans un bol d’eau froide et étale-la sur un torchon.
Place une feuille de salade et un peu de farce au centre de chaque galette de riz. Déposes-y 3 feuilles de menthe et 3 crevettes.
Replie les bords de la galette de riz de manière à former un rouleau, en serrant bien. Fais gaffe à ne pas déchirer la feuille !
Répète tout ça, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’ingrédients.
Si tu ne manges pas les rouleaux de printemps tout de suite, place une serviette humide dessus.
C’est prêt ! Savoure tes rouleaux de printemps avec la sauce, tu peux aussi ajouter de la sauce soja pour un mélange salé japo-nois !